Круассаны
Вторник 30 Январь 2018 - 5:24 pm.
Мало кто знает, что родина круассанов - Австрия, а история их создания окутана тайнами и легендами, напрямую связанными с Османской империей: название выпечки говорит само за себя - croissant в переводе с французского - полумесяц. Но французскими они стали только в 1839 году, когда Август Цанг открыл в Париже "Венскую пекарню" по случаю приезда Марии Антуанетты. Ну, а французы усовершенствовали круассаны, сделав тесто слоеным, и дав нам возможность по сей день наслаждаться восхитительными воздушными булочками.
- 20 г свежих дрожжей
- 190 г молока
- 500 г муки
- 33 г сахара
- 7 г соли
- 2 яйца
- 200 г сливочного масла жирностью не менее 83%
Дрожжи растворить в молоке комнатной температуры, добавить соль, сахар, просеять муку. Замесить тесто и убрать на 2 часа в холодильник.
Затем тесто раскатать до толщины 1 см, накрыть пленкой и убрать в холодильник на 1 час.
Масло раскатать между двумя слоями пленки и также убрать в холод на 1 час.
Положить масло на середину пласта теста, накрыть правой стороной теста, затем левой.
Раскатать до толщины 1 см, треть теста завернуть направо к центру, накрыть левой частью, в пленку и убрать в холод на 30 минут.
Повторить последнее действие еще 4 раза:
Последний раз убрать тесто в холод на 30 минут, достать, раскатать, сложить, и снова раскатать. Нарезать тесто на треугольники.
Свернуть рогалики, начиная с широкой части. Придать им форму полумесяца и оставить на расстойку на 1 час.
Разогреть духовку до 190°. Смазать яйцом и выпекать 20 минут.
Особенно вкусно: теплые круассаны с чашкой какао.