О себе Ссылки

Торт "Эстерхази"

Понедельник 06 Март 2017 - 10:46 pm.

 

Давно хотела испечь этот торт, гордость венгерской и австрийской кухни, названный в честь венгерского посла Пала Антала Эстерхази. Этот торт - маленькое произведение искусства, как и все торты, в основе которых нет пшеничной муки. Только миндальная меренга и нежный ореховый крем, настоящее наслаждение!

Для коржей:

  • 250 г белков (это 8-9 яиц)
  • 250 г миндальной муки
  • 250 г сахара
  • сахарная пудра для присыпки

Разогреть духовку до 175º.

Взбить белки в пену, добавить сахар небольшими порциями, не прекращая взбивать, до состояния устойчивых пиков. 

Аккуратно подмешать муку и замесить воздушное тесто. Переложить в кондитерский мешок.

На пергаменте нарисовать круг размером Ø 22см, и отсадить корж по спирали, начиная от центра. Присыпать сахарной пудрой.



Отправить на 20 минут в духовку. Готовый корж быстро перевернуть и аккуратно снять пергамент. Корж очень ломкий, но сделать это надо, пока он горячий, потом пергамент прилипнет и снять будет сложно. 

Повторить процесс, пока не кончится тесто. Должно получиться 5 коржей.


Для крема:

  • 300 мл молока
  • 90 г сахара
  • ваниль
  • 45 г желтков
  • 20 г пшеничной муки
  • 20 г кукурузного крахмала
  • 200 г сливочного масла комнатной температуры
  • 160 г жареного фундука (80 г в крем, 80 г на обсыпку)
  • 30 мл рома
  • абрикосовый джем 1-2 ст л

Молоко, сахар и ваниль поставить на огонь. Желтки смешать с мукой и крахмалом, подлить чуть молока из той емкости, что греется на огне, чтобы легче было размешать массу. 

Когда молоко станет горячим, тонкой струйкой влить половину в желтковую массу, перемешать. Затем все вылить обратно в молоко и поставить на огонь. Непрерывно взбивать венчиком, пока масса не загустеет.

Снять с плиты, накрыть пищевой пленкой "в контакт", накрыть крышкой и оставить остужаться до комнатной температуры.

Остывший крем взбить со сливочным маслом. Добавить измельченные орехи и ром. 


Смазать коржи кремом. Обмазать бока и обсыпать измельченными орехами. На верхний корж нанести абрикосовый джем и убрать в холод.



Для глазури: растопить плитку белого шоколада, добавив 20 г сливочного масла, 2 ст л сливок 20%, и 3ст л сахара.

Вылить сверху на торт, быстро разровнять. 

Пару кусочков темного шоколада растопить и сделать фирменную для Эстерхази паутинку.



Убрать торт на ночь в холод для пропитки.






подробнее

Дневник о том, что я готовлю и что я ем. А также рецепты, обзоры, фотографии, рецензии, секреты, идеи приготовления блюд.

Архивы