Холодец из куриных шей
Понедельник 11 Апрель 2016 - 03:03 am.
Субпродукты очень хорошо подходят для наваристых вкусных бульонов, и, конечно же, для заливных и холодца. Куриный холодец всегда пользуется популярностью, как диетическая, доступная и всеми любимая холодная закуска.
- 1 лоток куриных шей (обычно это расфасовка по 700-800 г)
- 1 лоток куриного филе - у меня смесь белого и темного мяса
- 1 луковица в шелухе, не чищенная, но мытая
- 1 стебель сельдерея
- 1 крупная морковь
- 5 очищенных зубчиков чеснока
- очищенный корень имбиря 3х3 см
- 5 бутонов гвоздики
- 2 лавровых листа
- 7 горошин черного перца
Все сложить в большую кастрюлю (у меня 4 л), залить холодной водой и поставить на огонь. Как закипит, убавить огонь до самого минимума, прикрыть крышкой и оставить вариться на 2,5 часа. Спустя час - посолить.
Спустя 2,5 часа вынуть содержимое кастрюли шумовкой.
С шей - снять мясо. Филе мелко нашинковать. Морковку нарезать колечками и уложить в лотки для холодца. Оставшиеся кости, овощи и специи - выбросить.
На морковку уложить слоем мясо и пару горстей свежего размороженного зеленого горошка.
Как только бульон остынет до 70 градусов, засыпать в него желатин, количеством согласно инструкции на упаковке. На мои 2,5 л бульона ушло 5 маленьких пакетиков с указанием "на 500 мл". Тщательно размешать до полного растворения желатина.
Процедить бульон и залить в лотки. Как остынет до комнатной температуры, поставить в холод до полного застывания. Подавать с хреном и лимоном.
Нет комментариев