Бисквитный рулет
Понедельник 15 Февраль 2016 - 12:54 am.
Вкусная, воздушная и несложная выпечка, с неограниченным полетом фантазии в плане начинки: от банального джема до изысканных сливочных кремов, всегда выглядит красиво и аккуратно.Чтобы усложнить задачу, я немного заморочилась в плане украшения рулета.
Тесто:
- 2 яйца
- 3 желтка
- 3 белка
- 120 г сахара
- 45 г муки
- 15 г крахмала
- 1 ч л сушеного имбиря
- цедра 1 лимона
Яйца и желтки взбить со 100 г сахара добела. Добавить имбирь, цедру, взбить еще раз. Просеять туда муку с крахмалом и хорошо перемешать.
Белки взбить с 20 г сахара до устойчивых пиков и аккуратно вмешать в тесто движениями снизу вверх.
Вылить тесто на противень, разровнять и отправить в духовку на 10-12 минут. Главное не пересушить бисквит, иначе он будет ломаться при скручивании!
Вынуть бисквит, перевернуть на полотенце, снять пергамент и снова перевернуть. С помощью полотенца скрутить плотный рулет, накрыть тем же полотенцем и оставить остывать.
За это время делаем крем:
- 150 г сливочного сыра
- 50 г сливочного масла комнатной температуры
- 50 г сахарной пудры
- 100 г сливок 33 %
Взбить сливки. Взбить сахар с маслом добела, добавить сыр и перемешать. Соединить со сливками до однородной массы.
Остывший рулет аккуратно развернуть и смазать клубничным джемом. Затем слой крема и немного ягод голубики. Скрутить обратно в рулет и нанести полоску оставшегося крема сверху для украшения. Отправить его в холод для пропитки и охлаждения.
Украшение:
Для палочек безе - взбить 1 белок с 2 ст л сахара до состояния меренги. В конце капнуть зеленым гелевым красителем и еще взбить. Нанести на пергамент полоски 10 см и просушить в духовке около 1часа 20 минут при 100°.
Печенье:
- 90 г сливочного масла комнатной температуры
- 45 г сахарной пудры
- 135 г муки
- ваниль
- 1 желток
- красный гелевый краситель
Замесить однородное тесто. Положить его между двумя листами пергамента и раскатать толщиной 3-4 мм. Положить в морозилку, пока разогревается духовка до 180°.
Вырезать с помощью формы сердечки и запечь в течение 7-ми минут. Полностью остудить.
Вдавить в крем сверху ягоды голубики, посыпать сахарной пудрой, украсить палочками безе и печением.
Нет комментариев