Кулинарный дневник

Торт "Пани Валевска"

Среда 25 Ноябрь 2015 - 6:16 pm.

В этот торт, названный в честь прекрасной польской аристократки, влюбившей в себя Наполеона, точно также, невозможно не влюбиться. Вкуснейший торт, с богатым вкусом, конечно же, является культовым в Польше, как и сама пани. Рекомендую приготовить к какому-нибудь торжеству, но учитывать, что торт очень сытный и калорийный.

На форму 18 см! Безе и крем лучше сделать накануне, чтобы сэкономить время.

Сначала безе:

• 6 белков
• щепотка соли
• 1,3 ст сахара

Все делим пополам и взбиваем частями, тк взбитый белок с сахаром нельзя хранить. 3 белка, чуть соли и больше полстакана сахара – взбить до устойчивых пиков. На листе пергамента нарисовать круг 18смØ и заполнить его белковой массой. Отправить на 1,5 часа в разогретую до 100° духовку. Затем взбить оставшиеся белки с сахаром, отсадить небольшие безе и снова на полтора часа в духовку.

Крем:

• 6 желтков
• 120 г сахара
• 150 мл молока
• 480 г сл размягченного масла
• ваниль на кончике ножа
• полстакана измельченных грецких орехов

Желтки венчиком взбить с сахаром. Молоко с ванилью поставить нагреваться на плиту. Как только нагреется – влить половину в желтки и перемешать. Когда оставшееся молоко закипит, влить туда желтковую смесь и на самом маленьком огне нагревать, энергично лопаткой помешивая, собирая со дна, не давая пригореть и закипеть.  Соус готов, когда заметно загустеет и не будет стекать с лопатки. При это не должен закипеть ни в коем случае!

Убрать в холод до остывания и охлаждения. На следующий день взбить масло, добавить желтковый соус частями и взбить все вместе до однородного состояния. Разделить крем на две части, в одну добавить орехи и перемешать.

Для коржей:

• 50 г размягченного сливочного масла
• 100 г сахара
• 1 ст л меда
• 1 ст л сметаны
• 250 г муки
• цедра 1 лимона
• 1 яйцо
• 0,5 ч л соды, погашенной уксусом или лимонным соком

Масло, сахар, мед, сметану – взбить до пышной белой массы. Добавить все остальное и замесить тесто. Разделить на две части, раскатать на пергаменте корж 18 смØ и наколоть его. Отправить на 8-10 минут в разогретую до 200° духовку.

Оба коржа полностью остудить. Нижний корж смазать ореховым кремом. Затем корж из безе, снова ореховый крем. Затем слой маленьких безе и снова ореховый крем.

Накрыть коржом из теста и обмазать весь торт обычным кремом, сверху и с боков. Для обсыпки боков и верха торта, раскрошить немного маленьких безе и шоколадное покупное печенья типа Юбилейного. Украсить оставшимся кремом и орехами. Остудить в холоде, а перед подачей украсить оставшимися безе.

комментариев: три