Кулинарный дневник

Баклажаны в медовом маринаде

Заготовки на зиму

Среда 09 Сентябрь 2015 - 05:02 am.

Осень, обилие всевозможных овощей, а значит, пора делать запасы на зиму. Нет ничего приятнее - в середине зимы открыть банку любимого осенннего салата.

На три банки 0,7:

• 4 крупных моркови
• 4 крупных луковицы
• 4 крупных баклажана
• 7 крупных помидора
• 1 большой пучок петрушки
• 1 головка чеснока
• масло, уксус, мед

Баклажаны нарезать колечками 1 см в ширину. Сложить в миску, полить растительным маслом, посолить и тщательно перемешать руками, чтобы каждое колечко хорошо было обмазано маслом и солью.

Выложить колечки внахлест на противень с пергаментом и отправить в разогретую духовку на 20 минут при 200°.

Лук нашинковать и обжарить до золотистости.

Морковь натереть и добавить к луку, обжарить все вместе. Посолить.

Петрушку мелко порубить и выдавить в нее весь чеснок. Перемешать.

Помидоры измельчить в блендере, вылить в сотейник и поставить на огонь. Добавить 2-3 ст л уксуса, 2-3 ст л меда, посолить, поперчить. Сладость маринада регулировать медом по вкусу. Не должно быть слишком кисло, нужно пробовать.

Банки я стерилизую в духовке: сначала хорошенько мою их с содой, затем мокрые ставлю донышком вверх на решетку холодной духовки. Рядом - крышки, также помытые, мокрые и донышком вверх.

Довожу до температуры 110-115° и грею банки минут 15-20. Затем нужно выключить духовку и оставить остывать там банки до температуры 60°, чтобы не было сильного перепада. Каждую крышку внутри протереть уксусной кислотой с помощью ватного тампона.

Укладывать салат слоями: морковь с луком, баклажаны, немного маринада, зелень с чесноком. Чередовать слои до верха, затем залить пустоты маринадом. 

Плотно закрутить крышку и перевернуть банку до полного остывания. Затем убрать в холод.

комментариев: три