Шашлык. Мастер-класс
Субота 04 Июль 2015 - 01:25 am.
Хочу развеять миф о том, что шашлык умеет делать только мужчина. Любой барышне это под силу, если следовать некоторым правилам и хитростям, которыми с удовольствием делюсь.
У меня два вида мяса: 2,5 кг свинины и 1 кг курицы. Свинину лучше брать "с жирком", в этом случае мясо будет сочнее и можно не бояться, что шашлык будет суховат. Главное - не переборщить с жиром, иначе он будет слишком активно капать на угли, чем вызывать воспламенение, что нам категорически нужно избегать.
Куриное мясо - я настаиваю брать бедра без кости. Это мясо достаточно жирное для шашлыка, нежное и всегда хорошо получается.
Итак, режем свинину. Куски не должны быть мелкие, но и слишком крупными их делать не нужно. Примерно - кубики 5х5 см. Курицу - бедро на 2-3 части, в зависимости от его размера.
Обязательно - репчатый лук, по 1 крупной луковице в каждый вид мяса. Это овощ, который не только отдает свой аромат, но и отлично впитывает в себя все, с чем соприкасается. Увы, мы живем в эпоху не всегда здорового мяса, поэтому лук режем полукольцами! И никаких - "колечки на шампур между кусочками мяса". Понимаю, что это вкусно, но лучше отдельно замариновать лук кольцами, если очень хочется.
Из специй я предпочитаю только соль и черный молотый перец. Аромат дыма все равно перебьет все остальные травы-специи, поэтому считаю, не стоит ему мешать. 2 ч л соли в курицу, 5 ч л соли в свинину. Перец - по вкусу.
Свиной шашлык вкуснее, когда чувствуется явная кислинка. Поэтому, яблочный или винный уксус - 1/4 стакана. В качестве ароматизатора я использую гранатовый несладкий сироп (любезно привезенный мне сестрой из Турции - отличный маринатор!). Можно вместо этого сиропа влить треть стакана сухого вина, или нарезанный дольками 1 лимон, или самостоятельно выжать сок из граната. Все тщательно перемешать.
Куриный шашлык - более нежный и более диетичный. Поэтому - полстакана кефира и треть стакана гранатового сиропа или вина, или лимона. Перемешать.
Накрыть крышкой и отправить в холод на ночь мариноваться.
На следующий день закладываем в мангал дрова - березовые, или плодово-ягодных деревьев. Сосна и хвойные не подходят из-за смолы. Бумажный мусор тоже желательно не использовать, нам нужны чистые угли.
С помощью специальной жидкости для розжига - поджигаем дрова.
Пока готовятся угли, нанизываем мясо на шампуры. Концы шампуров, как и ножи, нужно регулярно затачивать напильником или точильным камнем!
Также, нам понадобится пластиковая бутылка с питьевой водой, в крышке которой проделываем шилом отверстие.
Когда дрова прогорят, кладем шампуры на мангал. Важно! - угли не должны быть слишком жаркие, иначе мясо будет гореть, не прожариваясь внутри. Но и не стоит слишком долго ждать, чтобы угли не остыли совсем.
Жир начнет плавиться и капать, вызывая внезапные вспышки пламени. Тут нам на помощь приходит наша бутылка, и метким выстрелом гасим языки пламени, не давая им ни единого шанса.
Другой рукой нужно постоянно переворачивать шампуры, чтобы мясо не подгорело. Момент кропотливый и нервозный, так как дым будет обязательно вам в лицо, глаза будут слезиться и при этом будет очень жарко. Главное - не останавливаться и следить за изменением внешнего вида мяса.
Как определить готовность мяса: проткнуть острым ножом самый толстый кусок, а затем рядом с проколом надавить плоской стороной ножа. Из мяса должен вытекать прозрачный сок! Если вытекает сок розовый - мясо еще сырое. Если сока нет - увы, шашлык вы пересушили. Очень важно не упустить этот момент, так как сочность мяса - один из главных признаков идеального блюда и мастерства повара.
Подавать шашлык нужно сразу же, со свежими овощами. Незаменимые спутники - кинза, помидоры и лук.
Наслаждаемся!
Один комментарий
Супер вкусно!
еленка - 06-07-’15 19:32и еще один важный ингредиент-голодный желудок! проверено,шашлык будет казаться еще вкуснее!!!!!!