Кулинарный дневник

Пирог "Карпатка"

Среда 28 Январь 2015 - 12:00 am.

Скорее, торт. Кулинарное произведение польских кондитеров, получившее свое название из-за причудливого рельефа коржей, напоминающих одноименные горы. Очень простой набор продуктов и простое приготовление, доступное каждому.

Тесто:

• 250 мл воды
• 125 г сливочного масла
• 180 г муки
• 5 яиц
• щепотка сахара
• шепотка соли

Воду, масло, соль и сахар нагреть до растворения масла. Всыпать муку и вымешивать, не снимая с огня, пока тесто не соберется в ком и не будет хорошо отделятся от стенок кастрюли. Прогреть этот ком теста минуты 2-3.

По-одному вбить в тесто яйца, каждый раз миксеров хорошо перемешивая до однородности. После пятого яйца, тесто должно быть гладким и блестящим.

Выложить его, разровняв, на противень, застеленный пергаментом и отправить на 30 минут в разогретую до 200° духовку. 

Крем:

• 500 мл молока
• 50 г муки
• 50 г крахмала
• 150 г сахара
• ваниль
• 200 г сливочного масла комнатной температуры

Крем лучше сделать заранее, тк он остывает дольше, чем готовый корж.

В 100 мл молока развести муку и крахмал. Добавить оставшееся молоко, сахар и ваниль. Поставить на медленный огонь и, непрерывно и активно помешивая, чтобы не прилипало ко дну, довести смесь до сильного загустения. Снять с огня, помазать поверхность кусочком сливочного масла, чтобы избежать заветривания. Накрыть крышкой и полностью остудить (это важно!).

Масло взбить миксером, постепенно, порциями добавить крем в масло, взбивая каждый раз. 

Корж разрезать поперек пополам, левую половину половину намазать кремом и накрыть правой половиной. Посыпать сахарной пудрой и убрать в холод минимум на 2 часа.

комментариев: три