Кулинарный дневник

Тажин из говядины

Воскресенье 17 Ноябрь 2013 - 01:52 am.

Традиционное блюдо арабских стран, которое готовят в специальной одноименной посуде, появившейся на свет несчетное количество лет назад. Получив шикарный тажин в подарок от друзей, я наконец-то приготовила это легендарное кушанье.

Секрет тажина - в уникальной конструкции крышки. Пар, образующийся внутри в процессе готовки, конденсируется на крышке и стекает по ее стенкам, а не капает на пищу. В результате, внутри тажина создается особый микроклимат, при котором еда готовится и на парУ, и тушится одновременно. К тому же, никогда не пригорает, всегда получается сочной и нежной.

На ночь замочить пару горстей нута. Утром промыть его водой и уложить на дно тажина. Посолить.

Говядину нарезать крупными кусками, посолить, поперчить, посыпать кумином и положить на нут. 

Все овощи также, крупно нарезать и добавить к мясу: морковь, лук, чеснок, красный сладкий перец.  Добавить  кураги. Чуть посолить и подлить немного воды.

Довести все до кипения,  накрыть крышкой и поставить тажин на медленный огонь томиться на 3 часа. В процессе крышку не открывать. 

Немного печеного картофеля для гарнира.

комментариев: три