Кулинарный дневник

Крем де Паризьен

Воскресенье 01 Апрель 2012 - 12:06 am.

Сегодня пекла традицонные французские булочки с кремом Creme De Parisienne. Внешний вид разочаровал, потому, что мои "парижанки" опростоволосились, и, в самое неподходящее время, выпустили часть крема наружу. Одно могу сказать - на вкус это не повлияло, булочки - просто потрясающие!

• 400 г просеянной муки
• 15 г свежих дрожжей
• 75 г сахара
• 1/3 ч л соли
• 12 г сухого молока или сливок
• 40 г растопленного сливочного масла
• тертая цедра пол-лимона
• 1 яйцо
• 195 мл теплой воды

• 350 мл молока
• 2 желтка
• 2 ст л крахмала
• 4 ст л сахара
• цедра пол-лимона
• ваниль
• 40 г сливочного масла
• 50 г жареного и перемолотого миндаля
• 1 ст л лимонного сока

Молоко, желтки, крахмал, ваниль и цедру - перемешать, поставить на медленный огонь и, постоянно помешивая, довести до состояния густого крема. Снять с плиты, положить масло, орехи и влить сок. Слегка все взбить и оставить остужаться.

 

Тесто разделить на 15 кусочков, и, присыпав мукой, раскатать каждый в форме овала. На один край положить 2 ч л крема, завернуть и хорошо прижать края. Оставшуюся половину разрезать на полоски, смочить водой и свернуть булочку:

 

Выложить на пергамент, смазать белком и выпекать при 200 градусах 15 минут. Затем остудить и посыпать сахарной пудрой.

Я так расстроилась от внешнего вида булочек, что посыпать пудрой не стала. И напрасно.

 

После небольшого исследования я выяснила, что крем пролился сбоку, в месте сгиба теста. Вероятно, крем размочил тесто и оно порвалось. Думаю, что, если тесто не сгибать, а сворачивать рулетом вокруг крема, слой теста получится плотнее, и крем не выльется. Тогда овал нужно делать длиннее, чтобы его длины хватило на то, чтобы обернуть крем 2 раза.

А вообще - очень вкусные булочки, нежные, с цитрусовой ноткой. Очень рекомендую!

 

комментариев: три