Торт "Сюрприз"
Вторник 06 Март 2018 - 03:33 am.
Сюрпризом тут является яркий слой насыщенного ягодного конфи и необычный крем на основе сметаны. Натуральность всех ингредиентов не может не радовать, да и торт получился весьма вкусным и легким.
Бисквит, диаметр 18 см:
- 4 яйца
- 120 г сахара
- 104 г муки
- 24 г крахмала
Яйца взбить с сахаром до белого цвета и пышной густой массы, оставляющей явный след от венчика миксера.
Просеять муку с крахмалом в яйца, и аккуратно сверху вниз лопаткой перемешать тесто до однородности.
Вылить его в форму, дно которой застелено пергаментом, и выпекать 30 минут при 175°, в заранее разогретой духовке.
Остудить, вынуть из формы и перевернуть на решетку, остудить полностью.
Затем обернуть пленкой и минимум на 5 часов убрать в холодильник до созревания.
Конфи:
- 280 г ягод
- 80-150 г сахара
- 12 г крахмала
- 8 г желатина
Разморозить любые ягоды. Это может быть и вишня, и клубника, и черника, или микс, как у меня.
Добавлять сахар, начиная с 80 г, в зависимости о сладости ягод, может понадобится больше.
Желатин замочить.
Ягоды, сахар и крахмал измельчить блендером в пюре и довести до кипения. Снять с плиты и добавить желатин, хорошенько все перемешать до растворения желатина.
Вылить в форму 18 см, застеленную пленкой, остудить, а затем убрать в морозилку на пару часов.
Крем:
- 350 г сметаны 20-25%
- 110 г сахара
- 1 яйцо
- ваниль
- 3 ст л муки
- 120 г сливочного масла
Масло вынуть из холодильника за два часа.
Сметану, яйцо, сахар, муку и ваниль смешать и поставить на водяную баню уваривать.
Помешивать постоянно, чтобы не было комочков. Довести до загустения, когда след от венчика остается в явном виде.
Крем накрыть пленкой "в контакт" и охладить.
Масло взбить добела и до пышности. По ложке добавляя крем, все взбить.
Бисквит разрезать на коржи, пропитать сиропом с добавлением алкоголя. Собрать торт, промазывая коржи, конфи проложить между двумя слоями крема, не размораживая.
Обмазать кремом снаружи, выравнивая торт.
Переложить его на чистую посуду и украсить по желанию.
Убрать торт в холод на ночь для пропитки.