Кулинарный дневник

Торт "Кокосовый с лаймом"

Среда 08 Июнь 2016 - 9:01 pm.

Даже не знаю, отважится ли кто еще на такой замороченный торт, но результат - чудесный, как внешне, так и на вкус. Нежное тропическое суфле, яркая цитрусовая нотка, влажный шоколадный бисквит - настоящее летнее наслаждение!

Торт состоит из нескольких этапов, которые желательно распланировать на два дня. Это бисквит, суфле, желе, борта, состоящие из двух видов теста и глазурь. Также, понадобится такой вот инструмент:

Бисквит, известный, как "Шоколад на кипятке":

• 220 г сахара 
• 185 г муки 
• 30 г какао 
• 1 ч л без верха соды 
• 1 ч л без верха разрыхлителя 
• 145 мл молока 
• 65 мл растительно масла 
• 1 яйцо 
• 180 мл кипятка 

Яйцо взбить с сахаром, молоком и маслом. Оставшиеся сухие ингредиенты смешать и добавить в яично-молочную смесь. Замесить тесто.

Влить кипяток и перемешать. Перелить тесто в разъемную форму, застеленную пергаментом и отправить в разогретую до 180° духовку на 30 минут. 

Готовый бисквит отсудить на решетке.

Желейная лаймовая прослойка:

• Выжать сок из 2 лаймов и добавить воды так, чтобы получилось 300 мл 
• 150 сахара 
• 15 г желатина залить 90 мл холодной воды и оставить на 15 минут набухать.

Сок вскипятить с сахаром и остудить до 80 град. Растворить в нем желатин, добавить 3-4 капли зеленого гелевого красителя и залить в силиконовую форму (иначе потом его сложно будет вынимать) диаметром равную диаметру бисквита, остудить, и - в морозилку на ночь.

Для приготовления бортов.

Белое тесто:

• 40 г сливочного масла комнатной температуры
• 40 г сахарной пудры
• 40 г белка
• 45 г муки

Взбить масло с пудрой, добавить белок, затем муку и замесить тесто. Намазать его тонким слоем на лист пергамента или на силиконовый коврик и, с помощью шпателя-гребня сделать наклонные полосы. Положить пергамент в морозилку на 30 минут.

---

---

• 62 г сахарной пудры
• 62 г муки
• 14 г какао
• 80 г яиц (взбить и влить нужное количество)
• 50 г белков
• 15 г сахара
• 15 г растопленного сливочного масла

Яйца, пудру, муку и какао слегка взбить. Влить тонкой струйкой масло, перемешать. Белки с сахаром взбить в меренгу. И аккуратно, лопаткой соединить обе массы, перемешивая снизу вверх до однородности.

Достать тестовые полоски из морозилки и покрыть их сверху слоем шоколадного теста.

---

---

Выпекать в разогретой до 200° духовке 5 минут. Затем нарезать на полосы с помощью ножа для пиццы, равные высоте кольца, где будет собираться торт.

---

---

Суфле:

• 500 мл кокосового молока 
• 100 г кокосовой стружки 
• 200 сахара

Варить 10 мин, затем дать настояться пару часов в холоде, и измельчить блендером.

• 250 мл сливок 33% взбить до устойчивых пиков
• 1 ст сливок 15% вскипятить и остудить до 80°
• 30 г желатина замочить в 180 мл хололной воды на 15 минут. Затем растворить в горячих сливках. 

Собираем торт: бисквит разрезать на два коржа. Бока торта проложить полосатыми боковинами, следить, чтобы швы сошлись плотно, без зазоров. Один корж положить вниз и пропитать ликером, разбавленным водой. 

---

---

Из морозилки достать лаймовое желе. Оно очень легко отделяется от силиконовой формы.

---

---

Аккуратно положить его на мусс и немного придавить. 

---

---

Сверху вылить оставшийся мусс и накрыть вторым коржом так, чтобы он вошел внутрь боковин, тем самым, плотнее прижимая их к бортам формы.

---

---

• 4 ст л сахарной пудры
• 2 ч л какао
• 1 ст л молока
• 50 г сливочного масла

Смешать пудру и какао. Влить молоко и перемешать до состояния пасты. Поставить на медленный огонь и дать пудре раствориться, постоянно помешивая. Добавить масло и смешать, пока глазурь не станет однородной

Чтобы получить красивые потеки с боков - торт должен быть максимально холодным. Вылить сверху глазурь, и быстро работая шпателями, разровнять ее, пока она еще теплая (застывает быстро). Убрать торт в холод. Если с первого раза поверхность не достаточно ровная, сварить еще такую же порцию глазури и покрыть снова, добиваясь идеальной зеркальной поверхности. Украсить кокосовой стружкой и снова охладить торт, чтобы глазурь полностью застыла.

---

комментариев: два