Кулинарный дневник

Бостонский кремовый пирог

Воскресенье 30 Июнь 2013 - 7:12 pm.

Нежнейший и убийственно вкусный Boston cream pie является официальным десертом штата Массачусетс. По мне - это настоящий торт, причем от которого оторваться просто невозможно. Осторожно, те, кто на диете!

Бисквит:

• 1 ст сахара
• 55 г сливочного масла комнатной температуры
• 1/4 ч л соли
• 1 ч л Амаретто
• ваниль
• 3 ст ложки растительного масла без запаха
• 3 яйца
• 1, 25 ст муки
• 0, 25 ст крахмала
• 2 ч л разрыхлителя
• 1/2 ст молока

Взбить все масло с сахаром, солью, амаретто и ванилью. По-одному вбить яйца, добавить молока и все хорошо взбить. Муку смешать с крахмалом и разрыхлителем, добавить в остальную массу и замесить тесто. Вылить его в разъъемную форму для запекания, смазанную маслом или застеленную пергаментом. Запечь при 180° в разогретой духовке 35 минут.

Готовый бисквит остудить, разрезать на коржи.

Крем:

• 3 ст молока
• 1/2 ст сахара
• 1/4 ч л соли
• ваниль
• 1/4 ст крахмала
• 1 ст л муки
• 4 желтка
• 55 г сливочного масла
• 1 ст сливок от 33%

Молоко поставить нагреваться с сахаром, солью и ванилью. Желтки смешать с мукой и крахмалом, хорошенько растирая комочки. Добавить несколько ст л молока из того, которое нагревается, чтобы легче было смешивать.

Когда молоко закипит, отлить тонкой струйкой немного в желтковую смесь, интенсивно пермешивая, а затем желтки вылить обратно в кипящее молоко. Крем сразу начнет кипеть и густеть, поэтому венчиком быстро начать пермешивать примерно минуту. Крем станет гладким. 

Смазать поверхность крема кусочком сливочного масла, чтобы не образовалась пленка, затем убрать в холод до полного остывания и охлаждения.

Сливки взбить и аккуратно вмешать в охлажденный крем. 

Глазурь:

1/2 ст сливок 33% вскипятить с 1 ст л сахара и щепоткой соли. Снять с огня и высырать туда 3/4 ст шоколадных чипсов (или разломанных кусочков шоколада). Перемешать до однородной массы.

Собрать пирог: коржи смазать кремом и все полить сверху шоколадным ганашем. Убрать в холод минимум на 4 часа.

комментариев: четыре